Soya fasulyesi yağı nasıl çıkarılır?

Soya fasulyesi yağı, yaygın olarak yemek pişirmede kullanılan, hafif ve temiz bir tada sahip, yenilebilir bir yağdır. Ulusal Soya Fasulyesi Araştırma Laboratuvarı'na göre yağın %60'ı çoklu doymamış yağ ve %24'ü tekli doymamış yağdır ve bu da onu kalp açısından sağlıklı bir yağ yapar. Soya fasulyesi yağı çeşitli yöntemlerle elde edilir. Soya fasulyesi tipik olarak %65 civarında yağ verir. Ticari olarak heksan kullanılarak kimyasal ekstraksiyon yaygındır. Günlük kapasitesi 50 tondan az olan soya yağı işleme tesisleri için küçük ve orta ölçekli soya yağı üretim hatları idealdir. Fasulyelerin küçük bir soya fasulyesi yağı presi kullanılarak soğuk preslenmesi, evde işlenmemiş soya fasulyesi yağının çıkarılması için en uygun yöntemdir.

Ticari soya fasulyesi yağının üretimi karmaşıktır. Soya fasulyesi yağı normalde solventlerle ekstraksiyon yoluyla üretilir. Soya fasulyesi yağı üretimi aşağıdaki adımlardan oluşur:

Soya fasulyesinin ön işlemi

İlk olarak soya fasulyesi yağı çıkarılmadan önce temizlenir, kurutulur, yumuşatılır ve pul pul dökülür. Soya fasulyesinin temizleme işleminde temel olarak taş, mıknatıs ve yaprak gibi yabancı maddeleri çıkarmak için tasarlanmış titreşimli elek, taş çıkarıcı ve manyetik ayırıcı olmak üzere üç ekipman kullanılır. Yağ çıkarımını kolaylaştırmak için soya fasulyesi de yumuşatılır, soya fasulyesinin sıcaklığı ve nemi ayarlanır. Yumuşatma tamamlandıktan sonra soya fasulyesi pul pul dökülür, bu sadece soya fasulyesi yağı presinin basıncını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda soya fasulyesinin yağ verimini de artırır.

Soya fasulyesi yağının çıkarılması

Soya fasulyesi yağının çıkarılması için genellikle iki işlem vardır. Bunlardan biri, pişirerek-presleyerek-süzerek ham soya yağı ve soya küspesi elde etmektir. Soya fasulyesi küspesi, solvent ekstraksiyonu yoluyla soya fasulyesi yağı ve soya fasulyesi küspesi elde etmek üzere işlenebilir. İkincisi ise soya yağı ve soya küspesi elde etmek için şişirme-kurutma-çözücü ekstraksiyonudur.

Şişirme-kurutma-çözücü ekstraksiyon işlemi sırasında, soya fasulyeleri bir çıkarıcıya yerleştirilir ve genellikle n-heksan olan bir çözücüye batırılır. Ekstraksiyon sistemi olarak karşı akım yöntemi kullanılır çünkü en yüksek verime sahiptir. N-hekzanın çıkarılmasından sonra, ekstrakte edilen soya fasulyesi küspesi yalnızca yaklaşık %1 soya fasulyesi yağı içerir ve hayvan yemi olarak veya soya fasulyesi proteini gibi gıdalar üretmek için kullanılabilir. N-heksan, evaporatörde soya fasulyesi yağından ayrılır. Buharlaştırılan n-heksan geri kazanılır ve ekstraksiyon işlemine geri gönderilir. Daha sonra soya fasulyesi yağı daha da saflaştırılır.

Soya fasulyesi yağının saflaştırılması

Ham soya fasulyesi yağı hala rafine edilmesi gereken birçok yağda çözünmeyen ve yağda çözünebilen yabancı maddeleri içerir. Yağda çözünmeyen materyal, filtreleme ile çıkarılır ve çözünür materyaller, zamk giderme (fosfatidlerin uzaklaştırılması), alkali rafinasyonu (serbest yağ asitlerini, renklendiricileri, çözünmeyen maddeyi ve sakızları çıkarmak için alkalin solüsyonla yıkama) ve ağartma dahil olmak üzere farklı işlemlerle çıkarılır. diğer yabancı maddeleri ağartmak ve çıkarmak için aktif toprak veya aktif karbon ile).